Kuhanje sladovine

Damir Ban

Inženjer elektrotehnike, strastveni homebrewer s višegodišnjim iskustvom i pivski sudac. Uz Hrvatsko homebrew prvenstvo gdje je uključen u organizaciji, edukaciji i suđenju, aktivno se natječe i sudi na međunarodnim pivarskim natjecanjima prema BJCP pravilima. Nagrađena piva ima u American IPA, American pale ale, American amber, Imperial stout, English porter, Czech Lager, German Pils, Belgian Blond, Mixed Fermentation Sour, Experimental i Spiced kategorijama. U svijet piva je ušao kroz tradicije češkog i belgijskog pivarstva, a zadnjih nekoliko godina najviše prati britansku scenu koja nakon uspješnog očuvanja real alea doživljava renesansu kvalitetnog craft pokreta.

Možda vam se svidi

5 komentara

  1. Pero napisao:

    Pozdrav Damire, super su ti članci o ukomkljavanju i kuhanju. Napravio bih 20l IPE, hmelj Simcoe, Magnum, Centennial, Willamete, možda dry hop sa citrom.
    Bio bih zahvalan ako imaš prijedlog za vrstu i količinu slada, količinu i redoslijed hmelja te količinu i vrstu kvasca.

    • Damir Ban napisao:

      Pozdrav Pero! U ovim parametrima je moguce napraviti hrpetinu recepata, tako da necu ni pokusavati, samo cu nabaciti nekoliko savjeta:

      1. Mozda smanjiti broj hmeljeva, da dobijes prepoznatljivost u odredjenom smjeru, a ne samo “hmeljasto” pivo.
      2. Kao bazu bih preferirao pale slad, nabacio gore do max 12% miksa karamelnih, eventualno nekih 5% Munich ili Vienne. Ganjaj 1.065 – 1.070 OG i nemoj previsoko ukomljavati.
      3. US-05 kvasac je dosadan, ali pouzdan, ostavit ce ti samo hmelj, malt zaboravi, no IPA je, nek’ udara hmelj.
      4. Magnum je pouzdan za gorcinu, ameri znaju jako odstupati od navedenih brojki dok dodju do nas, pa s njima radje igraj od 15min prema kraju. Simcoe i Citra, svakog po 100 g u dry hop 5 dana na 15 C i dobar si. Ako mozes nakon toga cold crashat, skinut s dry hopa i lagerirat jos tjedan dana hmelj ce ti dulje trajati i biti ugladjeniji.
      5. Izbjegavaj kisik kod pretakanja i flasiranja kako god znas i umijes.

      Sretno!

  2. Pero napisao:

    Prije svega hvala na brzom odgovoru, upravo sam to trebao. Ukoliko sam dobro shvatio i fermentaciju bih trebao držati na 15C (vjerojatno piše na kvascu). Molim te okvirno s kojim i koliko hmelja bi ti počeo pa prema Magnumu.
    Pokušat ću dakle s 5kg slada u navedenim omjerima.
    E da, idem i na kegging tako da ima velike šanse za katastrofu!
    Pozdrav!

    • Damir Ban napisao:

      Ovisno od efikasnosti ukomljavanja tvojih 5 kg mi se cini preoptimisticno za OG koji sam naveo. 6 – 6.5 kg mi je realnije u homebrew sustavima. Ako ces ici s US-05 preporucam 17 C, i to unutar fermentora ili u najgorem slucaju na stijenki, mjeri nekako izolirano od prostora / ferm. komore. Hidriraj US-05 prema uputama prije ubacivanja, 1.5 – 2 vrecice za ovaj OG.

      A sad, hmeljenje je prema preferencijama i za stil izmedju 40 i 70 IBUa, evo kako bih ja sebi slozio:

      25.00 g Magnum [12.00 %] – Boil 60.0 min Hop 2 35.1 IBUs
      10.00 g Centennial [10.00 %] – Boil 15.0 min Hop 3 5.8 IBUs
      20.00 g Centennial [10.00 %] – Boil 10.0 min Hop 4 8.5 IBUs
      30.00 g Centennial [10.00 %] – Boil 5.0 min Hop 5 7.0 IBUs
      40.00 g Centennial [10.00 %] – Boil 0.0 min Hop 6 0.0 IBUs

      Da dobijem oko 60 IBUa, poslije u dry hop Simcoe i Citra kako sam naveo. Probaj nabaviti 2017. berbu i imaj na umu da alfa kiselina i aromaticna ulja degradiraju sa staroscu i nacinom pakiranja i cuvanja hmelja.
      Ako imas opremu za kegging znaci da imas i CO2, koristi ga kod pretakanja na dry hop ako ides u sekundar i napuni keg prije kegiranja, pomoci ce za smanjenje oksidacije.

  3. Pero napisao:

    Još jednom veliko HVALA! Nadam se da ću imati razloga javit se sa rezultatima.
    Pozdrav!

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Nužna polja su označena s *