Ukomljavanje u vreći – BIAB

Damir Ban

Inženjer elektrotehnike, strastveni homebrewer s višegodišnjim iskustvom i pivski sudac. Uz Hrvatsko homebrew prvenstvo gdje je bio aktivno uključen u organizaciji, edukaciji i suđenju, aktivno se natječe i sudi na međunarodnim pivarskim natjecanjima prema BJCP pravilima. Nagrađena piva ima u American IPA, American pale ale, Imperial stout, English porter, Czech Lager i Spiced kategorijama. U svijet piva je ušao kroz tradicije češkog i belgijskog pivarstva, a zadnjih nekoliko godina najviše prati britansku scenu koja nakon uspješnog očuvanja real alea doživljava renesansu kvalitetnog craft pokreta.

Možda vam se svidi

10 komentara

  1. Lukša napisao:

    dobar dan,
    kažeš da sve radiš u stanu. Ja se spremam skuhati prvo pivo, također u kućnim uvjetima i najviše me brini fermentacija. Kako postići stabilnu temperaturu za ale kvasce u kućnim uvjetima? Kako ti fermentiraš?

    • Damir Ban napisao:

      Pozdrav Lukša!

      Trenutno imam složenu malu ledenicu koju sam prepravio u fermentacijsku komoru i termostatom reguliram temperaturu prema
      kvascu i profilu piva koje radim. No za početak dovoljan ti je prostor u kojem imaš najstabilniju temperaturu od recimo 16 – 21 C i neki neutralniji kvasac koji ne proizvodi previše estera ako pobjegne u više temperature jer samo pivo se kod fermentacije ovisno o kvascu i fazi ugrije za nekoliko stupnjeva više od okoline. Suhi Fermentisov Safale US-05 kvasac je tvoj prijatelj za ovakve stvari. Možeš staviti fermentor u veću posudu s vodom i dodavanjem leda po potrebi spuštati temperaturu ili omotati mokri ručnik oko fermentora pa ventilatorom hladiti. Ima i nacrta za fermentacijske komore od stiropora po internetu koje su relativno jeftino rješenje.

      Sretno s kuhanjem i fermentacijom!

      • Lukša napisao:

        E puno hvala. Upravo sam taj kvasac i kupio. Ovo s vodom i mokrim rucnikom mi je super ideja, nisam dosad cuo za to. A bas sam danas razmisljao o komori od stiropora. Moram to progooglati

  2. Luksa napisao:

    provjera

  3. Lukša napisao:

    još jedno pitanje kad si već spomenuo mash out. Na koji način to poboljšava cijeđenje sladovine? Odnosno koliko je bitan?

  4. Damir Ban napisao:

    Veća temperatura, manji viskozitet, lakše cijeđenje. No nisu to neke znatne razlike, a kod BIAB-a je ionako jako rijetka komina obično. Čak i kada nije razliku u viskozitetu lako nadoknadiš stiskanjem vreće. Bitniji je kod tehnika gdje je gusta komina i cijediš gravitacijski ili kad imaš veći udio neslađenih žitarica.

  5. Lukša napisao:

    pozdrav, opet ja. mozes li napisati nesto o zapremninama i količinama vode i slada? Točnije: Koliki ti je lonac? S koliko obično kila slada kuhaš i s kolikom početnom količinom vode u glavnom loncu tj kojem omjeru ukomljavaš? Je li onaj omjer 3:1 vrijedi i za BIAB? Koliko ti slad popije vode?
    Naime, nekidan sam skuhao prvo pivo. Imam lonac od 27 l, malo širi, otprilike iste širine i visine. U njega sam natrpao u vreću 6 kg slada na nekih 20 litara vode. Iz straha da ne padne temp ispalo mi je da se cijelo vrijeme ukomljavljavalo na 68 stupnjeva, a u receptu je pisalo 66 stupnjeva. Kad sam izvadio vreću vidio sam da je ogromna, zazuzela je gotovo cijeli lonac. Uglavnom ciljani OG je bio 1.054, a meni je ispao 1.042. Ja za to krivim višu temp ukomljavanja ali i to da zbog prevelike količine slada u tolikom loncu voda nije dobro dopirala do svih zrna i nije izvukla šećer iz njih. Stoga idući put namjeravam staviti 3 kg slada na nekih 13 litara vode. I ispirati s 5 litara. Je li dobro pretpostavljam krivce za niži OG i je li dobra ideja kuhati manje količine?
    Hvala

    • Damir Ban napisao:

      Pozdrav,

      Lonac mi je 30 L. Izracun vode je opisan gore u clanku. U BIABu slobodno mozes raditi 4:1, no i 3:1 je OK ako radis ispiranje s vise vode. Za 1.054 bih vjerojatno radio 22L + 6L sparge, zrnje bi mi popilo ~3L, kuhanjem isparilo ~4-5L, u talogu ~1-2 L. U tvom slucaju vidi koliko ti maksimalno slada i vode stane u ovaj lonac od 27L i ukomljavaj tako i onda isperi sa kolicinom vode da ti je pre-boil volumen neki ciljani za tvoj faktor isparavanja i gubitak u talogu (vise hmelja, veci gubitak). Na mom sustavu najcesce ciljam pre-boil od 27L da mi u fermentor nakon kuhanja ide 21 L. Ako ti je termometar tocan onda ti 68 stupnjeva nije uzrok premale iskoristivosti. Krupno mljevenje, nedovoljno mijesanja i previsoki pH komine su vjerojatniji uzroci.

  6. GeorgDjoko napisao:

    Pozdrav!
    Zanima me kako si uspio vreću iz DMa razvući preko cijelog lonca? Ja imam lonac sličan tvom, fi 36 i ne mogu nikako razvući vreću preko cijelog lonca… jedva je do pola otvorim i navučem na lonac i sa štipaljkama stisnem, pa sipam slad unutra… A vidim na slikama tebi je preko cijelog lonca.

    I koliko sam skužio, radiš nekako ovako: nakon ukomljavanja, dogriješ kominu u tom istom loncu do cca 77 (uz mješanje), ugasiš plamen i pustiš još 10 minuta mash-out i NAKON tog prebacuješ vreću u drugi lonac gdje je voda za ispiranje spremna na cca 75-78C te tamo stoji još 10ak minuta da se ispere. Jesam dobro shvatio?

    • Damir Ban napisao:

      Prvi put kad je nova vreca moras je bas onako zestoko navuc, cak se i poparaju malo oni savovi gore u kojima je uzica. Nekad treba i skinut onu plasticnu kopcicu. Kasnije kako prolazi kroz vise ciklusa malo se rastegne pa nije toliki problem. Ali da, i meni se nekako cini da su prije bile mrvu vece.

      Sto se tice mash outa i ispiranja radim tocno kako si napisao.

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Nužna polja su označena s *